Sicak Yemekler
"İzmir - Urla yöresine özgü bir ot yemeği. Bu yemekte bol miktarda değişik tadlarda ot kullanılmaktadır"
Un içine yeterince su ve çok az tuz ilave ederek akışkan boza kıvamında bir hamur elde ediniz. Bu hamuru mixerle çırparak da yapabilirsiniz.
Çalkamayı pişireceğiniz fırın tepsisini ve Pyrex kabı iyice yağlayınız. Yumuşak hamurun yarısını tepsinin ortasına dökünüz. Hamur kendi kendine tepsi içine yayılır.
Otları güzelce yıkayınız süzünüz ve ince doğrayınız. Tuz karabiber ilave edip elinizle güzelce harmanlayınız. Fazlaca olmamak şartı ile otları adeta yoğurunuz. Ot karışımını, ortasında yumuşak hamur bulunan tepsiye bastırarak yayınız. Bu esnada otlar hamur içine karışır ve hamur el tazyiki ile tepsinin kenarlarına kadar ulaşır.
Kalan yumuşak sulu hamuru da otların üstüne kaşıkla gezdirerek dökünüz. Otların bütün yüzeyinin hamurla kaplanmaması, ot yeşilllerinin görünmesi gerekir. Kalan zeytinyağını da kaşıkla gezdirerek çalkamanın üzerine ilave ediniz.
200 dereceye ısıtılmış fırının orta katında 25-30 dakika fırınlayınız. Alt üst kızardıktan sonra Sıcak servis ediniz.
Arzu edenler üzerine yogurtta dökebilirler.
Afiyet Olsun.!…
Büyükçe bir kayık tabağı dolduracak şekilde fırın kağıdının yarısına yayarak pastırmaları dizin. Kağıdın diğer yarısı boş bırakın. Pastırmaların üzerine, kabuğu soyularak dilim halinde kesilmiş domates ile 3 dilim limon koyun ve fırın kağıdının yarısını diğer yarının üzerine döndürün.Kenarlarını bükülerek kapatın.(Bu işlem aluminyum kağıtla da olur)
Daha önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5 - 7 dakika tutun ve çıkadıktan sonra fırın kağıdının üst kısmını açın.(Aluminyum kullanılıyorsa fırında bir miktar fazla tutun)
Pastırmaları alt kağıdında sıyırıp kayık tabağa alarak sofraya koyun. (Aynı şey mikrowave fırında en yüksek hararette 3 dakika tutmak suretiyle de olabilir.Aluminyum microwawe fırına girmez) İki çorba kaşığı rakıyı cezvede kaynatmadan ısıtın ve sofradaki pastırmaların üzerine dökerek kibritle tutuşturun. Alevler söndüğünde rakı aromalı pastırmalar yenmeye hazırdır.
Lezzet ve görünümü çok özeldir.
Afiyet Olsun.!…
Beyin Tava
Beyinlerin üzerindeki zarı musluk altında çıkarın. (Bunu beyini zedelemeden yapmak gerekir. En iyisi bu zarın sakatatçı tarafından çıkarılmasıdır.)
Beyinleri, içine bir çay kaşığı sirke, bir çay kaşığı tuz ilave edilmiş, üzerini örtecek kadar su ile haşlayın. Haşlama suyunu döktükten sonra beyinin biraz sertleşmesi için kaynama tenceresine soğuk su koyarak bir müddet bekletin. (2 saat kadar buz dolabında kalması halinde daha rahat kesilebilir)
Soğumuş beyinleri önce ortadan ikiye bölün. Sonra yatay olarak bir kez daha ikiye bölerek her bir beyinden dört parça elde edin. Bir yumurta ile, un ve su ile inceltilmiş kızartma sosu hazırlayın. Bu sos boza kıvamında olmalıdır.Beyinleri sosa batırarak kızgın sıvı yağda kızartın. Çevirmek için çatal değil geniş ağızlı maşa kullanın.
Sıcak hale yanında dilimlenmiş limon ile servis yapın.
Afiyet Olsun.!…
Çin Böreği
Yufkayı tezgah üstünde önce ortadan iki yarım daire şeklinde kesin. Her bir yarım daireyi 3 parçaya ayrırın. (Böylece 18 Çin böreği yapacak yufkayı hazırlamış olursunuz.)
Soğanı yemeklik doğrayıp margarinle kavurarak yumuşak hale getirince, kıymayı önce su salıp, sonra çekince; rende havucu, rende kerevizi ve soya filizini de ilave ederek kavurun.
(Sebzelerin ilavesinden sonraki kavurma az olmalı sebzeler oldukça diri kalmalıdır.) Hazırlanan içe tuz ve karabiber de ilave ederek soğumaya bırakın. Hazır haldeki yufkaların uzun kenarına, iç malzemeden koyarak sigara böreği gibi sarıp, sıvı yağda kızartınız.
(Çin böreğini bir orta kestikten sona içine küçük kaşıkla koymak için sofrada Soya Sosu bulundurunuz. İsteyenler acılı olması için tabasco "sıvı acı sos" da kullanabilirler.)
Afiyet Olsun.!…
Kabak Gratine
Kabakları yıkayıp tırtıklı bir bıçak yardımı ile dış yüzeylerini kazıyınız. Kabakları uzunlamasına bir orta keserek yıkayıp içinde bol suyu bulunan ve bir çorba kaşığı tuz katılmış tencerede haşlayınız.
Kabaklar yumuşayıp ortalarındaki çekirdek kısımları kolayca çıkar hale gelince sudan çıkarıp ılımaya bırakınız. Ilımış kabakların ortasındaki çekirdekleri küçük bir bıçak ve sivri bir kaşık yardımı ile çıkarıp kabakları ortası oyuk bir kayık haline getiriniz ve yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine muntazam yerleştiriniz. Kabakların bu işlemler sırasında kırılmamasına dikkat ediniz.
Margarin, un ve süt ile koyu kıvamda bir beşamel hazırlayıp ve içine ezilmiş ufak parçalara ayrılmış beyaz peyniri katınız. Bazıları bu karışıma daha bir kabak lezzeti vermek üzere bir miktar da kabakların ortasından çıkan kısmı ezerek katmaktadırlar.
Bu karışıma ince kıyılmış dereotunu da kattıktan sonra ortası oyuk kabakların içini tepeleme doldurun, üzerine kaşar rendesi serperek 200 derecede fırının üst katında fırınlayın. Rende kaşarlar kızarınca fırından alıp sıcak servis yapınız.
Afiyet Olsun.!…